『暮しの手帖』の商品テスト、『主婦の友』の料理スタジオ。

　
出版ジャーナリスト　原山建郎

　主婦の友社創業100年記念OB会が、9月18日、東京・神田の学士会館で開催された。

　大正5（1916）年9月、東京家政研究会（主婦の友社の前身）の看板を掲げた石川武美（創業者）は、『貯金の出來る生活法』、『實驗千種・手輕でうまい經濟料理』（上下二巻）をヒットさせ、その利益を元手に大正6（1917）年2月、『主婦之友』3月号を創刊した。その後、激動の戦前戦後を耐え抜いて、私が入社した昭和40年代後半には、平月号は70万部発行で返品率は5％前後、家計簿付きの新年号は139万部発行で返品率は0.05％（ほぼ完売）を記録した。近年、雑誌の平均返品率が40％を超える現状を考えると、いまでは想像もできない「お化け」雑誌だった。しかし、創刊から足かけ92年目、平成20（2008）年5月発売の『主婦の友』6月号をもって休刊（実質的な廃刊）、数え年92歳での「リタイア」となった。

　NHKの連続テレビ小説『とと姉ちゃん』で、社長の小橋常子（高畑充希）と編集長の花山伊佐治（唐沢寿明）が創刊した雑誌『あなたの暮し』は、広告を入れないことで知られる隔月刊誌『暮しの手帖』（大橋鎭子社長、花森安治編集長）がモデルだが、その特徴のひとつに「商品テスト」がある。社内に洗濯室、台所、裁縫室、化学室を設置し、昭和29（1954）年の「日用品の商品テスト報告その１　ソックス」を皮切りに、トースター、アイロン、電気洗濯機など、平成19（2007）年までの53年間、とにかく掲載するものはすべて自分たちで試した。この編集姿勢が高く評価されて、1970年代には90万部台まで発行部数を伸ばし、2015年の印刷部数調査（日本雑誌協会）でも、手堅く19万部を維持している。『美しい暮しの手帖』（のちに『暮しの手帖』）は昭和23（1948）年の創刊だが、68歳の現在も堂々の「現役」である。

　昭和43（1968）年、『主婦の友』編集部（読み物課）に配属された新前記者（原山）は、初めての原稿書きで毎晩のように残業が続いていた。ある晩、「原山君、料理スタジオにおいで」と料理課の先輩記者から声がかかった。料理スタジオに入ると、「これ、味見してみて」と、肉料理の一皿が出てきた。夕食抜きで悪戦苦闘中の私には願ってもないお誘い、「ゴチ」に感謝しながら先輩記者のレクチャーに耳を傾ける。

　まず、料理研究家に実際の料理を作ってもらい、調理プロセスと盛り付け（完成）写真を撮る。担当記者は、材料や調味料の分量、調理の手順やコツなどをメモする。そして、『主婦の友』料理スタジオに戻ってから、取材したレシピ（手順書）通りにもう一度作り直し、料理研究家の「味」になるかどうか、念には念を入れる。つまり、「味見」は単なる「ゴチ」ではなく、取材したレシピの「再現テスト」だったのだ。

　あるとき、料理研究家・酒井佐和子さんの浅漬けを私が取材することになり、料理課の先輩記者から弁当箱（プラスチック容器）を渡され、撮影が終わったら必ず持ち帰るように言われた。カメラマンの助けを借りて何とか取材を終えた私が、撮影後の浅漬けを持参の弁当箱に詰めていると、酒井さんからひと言。

「さすが『主婦の友』さんね。最近の雑誌取材では、撮影後の料理はそのまま生ゴミ袋に捨てて帰るのよ！」

　『暮しの手帖』の商品テストにも、『主婦の友』の料理スタジオにも、作り手へのリスペクトがあった。

【プロフィール】
　原山　建郎（はらやま　たつろう）　
　出版ジャーナリスト・武蔵野大学仏教文化研究所研究員・日本東方医学会学術委員

　1946年長野県生まれ。1968年早稲田大学第一商学部卒業後、㈱主婦の友社入社。『主婦の友』、『アイ』、『わたしの健康』等の雑誌記者としてキャリアを積み、1984～1990年まで『わたしの健康』（現在は『健康』）編集長。1996～1999年まで取締役（編集・制作担当）。2003年よりフリー・ジャーナリストとして、本格的な執筆・講演および出版プロデュース活動に入る。

　2016年3月まで、武蔵野大学文学部非常勤講師、文教大学情報学部非常勤講師。専門分野はコミュニケーション論、和語でとらえる仏教的身体論など。

　おもな著書に『からだのメッセージを聴く』（集英社文庫･2001年）、『「米百俵」の精神(こころ)』（主婦の友社･2001年）、『身心やわらか健康法』（光文社カッパブックス･2002年）、『最新・最強のサプリメント大事典』（昭文社・2004年）などがある。